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培训体系咨询设计之一——课程科目 2010-03-08

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云蝠烧鹅仔大酒店（连锁）培训科目规划
前言：
现代餐饮酒店的竞争是品牌的竞争，是产品、服务、环境、成本、关联营销的竞争，其中产品、服务等都可以模仿，最为关键的是运营中的人的不可替代性起着重要的作用；如何提高全员的服务理念、服务素养与服务技能以及服务营销意识、留住优秀人才已成为大多数餐饮酒店发展的瓶颈。
现代餐饮企业的发展首先是人才的发展，只有建立起较为完善的人才发展规划、培养一支团结互动、忠诚勤劳的团队，才能成就餐饮企业连锁经营不断发展的战略规划。
为了更好地实现餐饮酒店打造品牌酒店、打造百年老店战略，有必要把全员生涯规划与酒店阶段发展相匹配，使每位参与者明确未来自身在酒店的发展目标和途径。通过目标分析与现实的对照找出差距，针对存在的差距制定切实可行的计划来缩短差距，提高个体竞争力，推动部门团队的竞争力，依此推动酒店的连锁发展规划与目标的实现，打造酒店自身在本行业中的核心竞争优势。
本培训体系的建立，正是建立在缩短上述差距的基础上，共分两大部分：
～第一部分主要内容为：
一方面通过对目前在岗的员工进行岗位评估（针对设定的岗位说明书细化分析），分析差距，制定改变对策（态度、知识、技能、生涯规划），另一方面是制定完整的酒店制式培训项目，针对每位新进员工，从上岗前期具备条件、试用期、转正期、提升期、发展期的各个阶段制定培训项目与培训目标
（详细见图表一）

员工
督导
经理
总监
总经理
入职培训
基础技能
语言培训
转正培训
(3个月)
提升培训
管理技能（一）
培训技巧（一）
营销培训(内)
现场辅导
非HR培训
非HR培训
管理技巧(二)
沟通技巧(二)
团队建设
营销培训(外)
营销管理
财务管理
决策管理
战略管理
1-2年
1年
1-2年
1-2年
点菜师
营养师
星级员工
领班
主管
兼职培训师
全职培训专员
营销
行政管理
文本框: 5__10年
战略管理
决策管理
企业文化

 图表一：酒店岗位培训项目图
本培训体系项目是针对员工进入酒店的不同时间段而设定。分为几个阶段：
第一年：以熟悉本身所在岗位技能为主（岗前培训、操作技能提升、语言表达培训、观察能力培训、转正培训、综合岗位提升培训）
第二至三年：以熟悉岗位上下游关系为主
第四年：以教导新人或升迁为主
第五年后：个人再次发展评估与提升项目设计
通过对不同时间段的员工培训相关知识，结合员工自身条件与发展愿望，引导员工建立自我学习计划，协助员工设订生涯发展规划
在第一部分有个最终目标：在酒店开发形成制式培训体系，每个员工在各个岗位都必须接受本岗位的设定的标准项目培训，通过技能考核、面试、评估，才能适岗或选择新岗位或晋升；同时针对新晋升干部，无论在管理的各个层级，必须接受上岗前的管理知识培训和到岗后的相关培训。
本培训体系建立的宗旨：
1、                     在连锁酒店内培养中层以下管理干部，给有愿望的员工晋升的机会，减少外聘管理者。
2、                     减少培养竞争对手，在什么岗就必须具备相应技能，确定新岗位后进行提升培训（见习岗位培训）。
3、                     打造吸引优秀人才加盟的平台，减少员工及管理干部的流失。
4、                     提升现有中高层管理干部的管理协调能力与市场组织能力。
5、                     营造学习氛围、打造学习型组织，提高核心竞争力。
6、                     塑造酒店企业形象，建立品牌优势。
 
～第二部分：建立酒店兼职培训师资队伍
1、针对上述梯形培训构架，在酒店内部物色人选，经酒店动员，自己报名（有一定条件限制）由专业培训师面试，每店针对岗位最多选择3名人员，由培训师对选中人员进行专业的《培训师培训》项目训练，结合训练结果和自身岗位特性，开发相关课程作为制式培训的培训课件，形成酒店后期可固化的培训基本平台。
2、定期对兼职培训师进行培训，提高培训知识及培训技巧
3、与兼职培训师签定培训协议，减少因流失给酒店造成的损失
4、制定兼职培训师的培训章程，完善兼职培训师的薪酬制度
5、定期组织培训师会议，针对酒店存在问题进行分析，制定下阶段培训内容
6、每年对内部培训师进行评估，提升培训资质。
6、督导层面以下的相关培训尽可能有经过训练的内部培训师培训，中层以上的管理者培训由酒店高管与外聘培训师共同培训。
 
       ～第三部分：结合酒店发展战略，开发设定整体培训规划，制订培训时间表（全年）
 
针对不同岗位具体的培训科目见附件
 
 
                                                  编写：潘玉章
                                                       2006-10
 
 
 
 
培训项目与培训内容：
一：员工培训：新人培训与老员工培训
新人培训项目：
1、 公司了解、组织结构、相关领导人
2、 规章制度了解、人事制度了解
3、 行业认知培训（一般）
4、 岗位应知应会
5、 操作技能学习
6、 考评评估
7、 转正培训
 
员工培训项目：
1、 心态转变培训
2、 行业认知培训（中等）
3、 表达能力培训
4、 观察能力培训
5、 产品知识培训
6、 产品销售培训
7、 自我管理培训
8、 生涯规划建立辅导
9、 人际关系建立培训
10、              提升培训
11、              明星服务员专题培训
12、              点菜师专题培训
13、              营养师专题培训
14、              换岗培训：技能、知识、角色改变
15、              优秀服务员拔高训练营
 
二：督导培训项目：
1、 管理能力训练（初级）——对事的管理
2、 非HR管理训练（初级）——对人的管理
3、 顾客投诉处理
4、 客户关系改善
5、 现场辅导训练
6、 培训技巧训练
7、 营销技巧训练
8、 团队建设
9、 心态训练
10、              卓越的现场管理——5S推广实务
11、              酒店执行力课程培训
 
三：部门经理培训项目：
1、 管理能力训练（中级）——对事的管理
2、 非HR管理训练（中级）——对人的管理
3、 外部营销训练
4、 团队建设
5、 心态训练
6、 酒店管理者十大技能训练
7、 跨部门沟通训练
8、 如何做一名合格的部门经理
9、 管理创新与领导艺术训练
10、              成本概念培训
11、              卓越的现场管理——5S推广实务
12、              酒店执行力课程培训
 
四：酒店中高层领导培训项目：
1、 餐饮经营管理与竞争对策
2、 餐饮营销管理与竞争对策
3、 酒店文化竞争与市场竞争透视
4、 高层管理者领导艺术
5、 战略管理与实务
6、 打造高绩效团队
7、 酒店执行力课程培训
8、 民营企业的科学管理换代
 
五：酒店兼职培训师培训项目：
1、 PTT培训
2、 课程开发
3、 案例开发
4、 培训技巧
5、 培训工具
6、 游戏互动
7、 培训演练
8、 培训评估
 
六：厨房培训项目：
1、 现代厨房管理与成本控制
2、 厨房人员个人素养提升训练
3、 卓越的现场管理——5S推广实务
 
 
七：人力资源部培训项目；
1、 现代酒店人力资源管理
2、 如何做好品质管理
3、 各类评估表的设计及绩效考评方法运用
4、 如何做好人才的招聘与面试及辞退员工实务操作
5、 酒店团队建设
 
八：营销经理培训项目
1、 销售经理礼仪与素养
2、 销售技巧训练
3、 汇款技能训练
4、 销售心理学
5、 客户档案建立与完善
6、 销售经理的自我管理
7、 销售经理跨部门沟通
8、 销售经理提升训练

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潘玉章
类别：人力资源 |   浏览数(2808) |  评论(0) |  收藏

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